早在1300多年前，嗜酒的诗仙李太白就遍寻中华美酒。哪里自古出佳酿?何处佳酿传千年?让我们重踏征途，跟着李白寻找他去过的地方，品尝他喝过的美酒。这是一次探索酒历史版图的神奇之旅。
西北地区的葡萄酒
“百年三万六千日，一日须倾三百杯。”——《襄阳歌》
李白祖籍陇西成纪(现甘肃省秦安县陇城)。在其4岁迁回四川绵州昌隆县之前，其父从中原被贬中亚西域的碎叶城(今吉尔吉斯斯坦的托克马克市)。据说是李白的出生地。
1、这里有好酒
西域地域辽阔，具有得天独厚的种植葡萄条件，经国内外葡萄酒专家多年研究，得出在北半球地球的纬线40度左右的地域是特别适应葡萄的种植，新疆大部正好处于这个美酒带上。
2、一方水土
新疆独特的地候条件，纯净的高山雪水是新疆葡萄酒优质的。每年冰川高山积雪的融化水浇灌出来葡萄的品质非常优良，融水也是酿制葡萄酒的优质水源。
葡萄酒已有两千多年的历史，独特的地理环境气候和气候条件造就了新疆绿洲葡萄甘甜味美的特性，成为新疆负盛名的特产之一。
3、也有历史
西域狭义来讲就是指现在新疆甘肃青海一带，以及中亚的一部分。据考证我国早酿造葡萄酒的地区是现在的新疆，十几年前新疆吐鲁番鄯善县洋海墓地出土了约2500年前的一株葡萄标本，据新疆考古所专家研究，它属于圆果紫葡萄的植株;近年新疆苏贝希墓葬考古也发现了战国时期的葡萄籽，有专家认为这可能也是葡萄西来的一个信号。可见公元前5世纪前西域新疆已种植葡萄，同时当酿有葡萄酒。因为在西域，葡萄的种植、酿造技术的传播是同时并行的。
4 、QA我国葡萄栽培学家、农业大学教授 罗国光
1.酿造优质葡萄酒都有哪些要素?
葡萄酒讲究七分原料，三分工艺。好的原料有五个要素，一是含糖量，酿造干型葡萄酒需要在16%以上(可溶性固形物)，甜酒要在20%以上;二是含酸量，酿造干型葡萄酒需要在6‰-9‰;三是色素(红酒);四是单宁;五是芳香物质。 2.什么样的地理条件能生长优质原料?
同样的品种可能有不同的品质，而果实差异产生的主要因素就在环境(气候、土壤)和栽培技术上。优质酿酒果实需要生长期有足够的热量(积温)，昼夜温差要大，尤其成熟期要干旱少雨。这种条件目前我国比如新疆、甘肃、宁夏等西北地区。欧洲地中海的气候是适合酿酒葡萄生长的。
3.优质产区的葡萄生产有哪些瓶颈?
受历史原因影响，果农更关注亩产量，产量大必然果实糖度受影响。国外葡萄酒产区的产量一般约1千多斤/亩，国内要求优质原料亩产在2—3千斤/亩，而国内有些地方达4-5千斤/亩，甚至更高。同样的养分条件，产量越高则果实品质越低。要解决这个问题，对果农和酿酒企业而言，不要单看葡萄产量，而同时以葡萄糖度为标准进行评估，既葡萄原料质量，又果农的合理收益。
4.葡萄酒市场前景如何?
古代葡萄酒基本是皇室酒，后来张裕公司有了个现代化的葡萄园，才开始大规模酿酒。解放后老百姓才喝到葡萄酒，那时候主要多是劣质葡萄酒，即大量加水加糖及所谓“三精一水”( 酒精、糖精、香精等加入水中)勾兑的假葡萄酒。改革开放后才慢慢喝到真葡萄酒。现在葡萄酒市场潜力非常大，当然同时也有不少问题。
四川的小曲酒
“以酒为醴，乐曰荆”
李白在公元705年跟随家人迁居蜀地，直到公元724年离开四川，前后一共在这一地区生活了近二十年。他在这里“五岁诵六甲，十岁观百家”，后来又跟着一位名叫赵蕤的隐士学习纵横之术。而四川的酒好，人尽皆知。
1、这里有好酒
川酒是浓香型白酒的代表，也是小曲酒的代表，本地拥有着多的酒类上市公司。
2、一方水土
四个因素决定酒的品质，气候、水、酒窖、原料。四川气候温暖湿润，长年封闭和湿热气候适于酿酒微生物繁衍，这一带制作的大曲，皮薄、菌丝分布均匀，有益微生物种类繁多，曲香扑鼻。传统的酿酒工艺，推崇的是“千年老窖万年糟”。所谓“万年糟”是指原料在母糟中年复一年使用，糟中积攒了大量微生物代谢产物，为发酵提供了生成香味物质所必须的条件。经过长年累月的发酵，老窖池内的微生物和香味物质会越积越多，酿出的酒自然份外浓郁芳香。
3、也有历史
关于川酒早的文字记载见《华阳国志?蜀志》，春秋时期，蜀国“以酒为醴，乐曰荆”，那时候酒主要用于祭祀。唐时酿酒工艺改进，射洪和绵竹作坊酿酒普遍以“稻、粱、黍为料，药曲发酵”，因冬酿春成，故以“春”名酒。李肇《唐国史补》记载的“剑南烧春”就是这样来的。
QA
白酒调配大师、白酒评委
吴晓萍
1.文君酒相比于其他川酒的特性是什么?
文君酒的口感“甜润幽雅 蕴含众香”。“甜”来自于自然发酵所产生的香味成分的合理组合;“润”即不刺喉、不尖辣，口感醇厚;“幽雅”指文君酒入口十分舒适，饮后带给饮者飘逸清新的感觉;“众香”则指文君酒不仅融合贯通了白酒的传统五香，同时还包含层次丰富的花香与果香，自然协调，芬芳持久。
2.文君酒的原料、环境和工艺的关系，哪一个比较重要?
文君酒只在灵山秀水、拥有千年酿造传统的川酒四大产地之一的邛崃出产;生产工艺流程都是传统的，古“寇氏烧坊”和“曾氏曲房”的全手工制曲法沿用至今。
3.文君产地的气候，气温，土壤和窖藏状况?
邛崃属亚热带湿润季风气候，年均气温16.5度，相对湿度80%。冬暖夏热、无霜期长、湿度大、云雾多、雨量充沛，良好无污染的生态环境，有利于促进微生物生长发酵。
邛崃的黄黏土，属于偏酸性土壤，细腻、保水、吸附性强。含有磷、硫、铁、钾、钠、钙、镁等多种微量成分，用黄黏土做的窖泥，是培养窖泥微生物的基础物，适宜微生物的培养与繁衍。
4.酿造文君酒的水和粮食有什么特别之处?
“酒因泉生辉，泉以酒益贵”。邛崃的地下水源经过地下沙砾层的渗透过滤，富含钾、钠、锌、镁、硒等十多种有益于人体的微量元素。在酿造过程中，这些微量元素产生特殊的芳香。文君酒以“高粱、大米、糯米、小麦、玉米”为原料，将高粱产酒的清香、糯米产酒的浓甜、玉米产酒的冲香、大米产酒的甘醇、小麦产酒的曲香融为一体。